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Aioli Provençale

aioli1


Ingrédients

  • 4gousses Ail nouveau
  • 1Jaune d’oeuf
  • 16cl Huile d’olive vierge extra

Pour la garniture : :

  • 800g Morue dessalée(ou de dos de cabillaud)
  • 300g Haricots verts
  • 4Pommes de terre moyennes
  • 4Carottes nouvelles
  • 4Oeufs durs
  • 0,5Chou-fleur
  • Sel

ail

preparation-aioli

Préparez la sauce aïoli (vous pouvez la réaliser plusieurs heures à l’avance). Dans un mortier (ou, à défaut, un mixeur), écrasez les gousses d’ail puis ajoutez le jaune d’œuf. Versez le tout dans un saladier et commencez à fouetter.

Incorporez 1 cuil. à soupe d’huile sans cesser de fouetter jusqu’à ce que l’œuf l’ait absorbée (il devient plus dense). Continuez ainsi progressivement en versant très peu d’huile d’olive à la fois et en prenant soin de n’en rajouter que quand l’œuf devient crémeux. Il faudra 15 min environ. Salez puis fouettez à nouveau. Conservez au frais recouvert de film alimentaire au contact.

aioli

aioli-mortier

 

Faites cuire dans de l’eau salée et séparément les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en quatre, le chou-fleur détaillé en bouquets et les haricots verts, pendant une dizaine de minutes.

Plongez enfin le cabillaud (ou la morue) coupé en 4 morceaux dans de l’eau salée frémissante et faites-le cuire 8 min environ. Egouttez-le avec une écumoire.

Disposez dans un plat la garniture de légumes, les oeufs durs et le poisson, et servez avec un peu de sel, de l’huile d’olive et la sauce aïoli.

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