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Aioli

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Ingrédients Proportions pour: 1 tasse 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à café de vinaigre sel et poivre du moulin 15 cl d'huile d'olive 15 cl d'huile végétale 4 gousses d'ail, écrasées   Méthode de préparation Préparation : 5minutes  ›  Prêt en :5minutes  Avec une cuillère, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et la moitié du vinaigre. Ajouter alors l’huile d’olive tout doucement, presque au goutte-à-goutte, en fouettant avec un batteur électrique. Lorsque l’huile d’olive a été incorporée, ajouter le reste du vinaigre puis ajouter, toujours tout doucement, l’huile végétale. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, incorporer délicatement la purée d’ail....
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Recette de bouillabaisse

bouillabaisse et vin rosé de provence
[ngg_images gallery_ids="157" display_type="photocrati-nextgen_basic_thumbnails" gallery_width="600" gallery_height="400"] Ingrédients pour 8 personnes: - 4 vives - 2 st pierre - 4 gallinettes (rouget grondin) - 1 lotte (baudroie) - 2 chapons - 1 fielas (congre) - 2 kilos de petits poissons - sel, poivre, oignons, ail, safran, huile d’olive, fenouil en branches et grains, persil, pommes de terre, tomates, et 2 verres de pastis. Préparation: Emincer les oignons, écraser l’ail et faire revenir le tout dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Découper les 3 tomates en quartier. Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, les morceaux de tomates, le fenouil sec et 2 doses de safran. Ajouter les 2 kilos de petits poissons, mouiller à la hauteur avec de l’eau, rajouter 4 cm d’eau au niveau des poissons....
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Fleur de Courgettes Farcies

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-18 Fleurs de Courgettes, 3 Courgettes 3 Gousses d'ail 1 Cuillère à café de bouillon de poulet 1 Œuf 1 Cuillère à café d'Huile d'Olive Persil Chapelure Sauce Tomate - Nettoyer les courgettes et les mixer - Faire revenir lentement avec un peu d'huile d'olive et l'ail concassé. Enlever du feu et ajouter le basilic et la menthe coupés, salé, poivré. Laisser refroidir puis ajouter l'œuf et une cuillère de chapelure. - Remplir les fleurs de courgettes. - Poser les sur un plat, rajouter le bouillon de poulet, 1 cuillère d'huile d'olive, couvrir avec du papier aluminium. Faire...
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Ratatouille Provençale

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Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 gros oignon - 1 à 2 aubergines selon la taille - 2 courgettes - 1 tomate - 2 gousses d'ail pressées - 2 cuillères à soupe d'huile d’olive - sel, poivre - herbes de Provence - un robot mixeur Préparation de la recette : Au robot, trancher en fines lamelles l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive dans un wok ou une grosse poêle à fond anti-adhésif. Couper la tomate en quartiers et l’ajouter au tout. Pendant ce temps, trancher également l'aubergine et les courgettes. Verser les légumes dans la poêle, ajouter un peu d'herbes de Provence, l'ail, couvrir. Remuer de temps à autre, c'est prêt en 20 minutes environ. Remarques : Cette garniture peut accompagner à merveille un filet mignon de porc ou un poulet rôti. Boisson...
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Confiture de Melon au Pastis

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Ingrédients: - 1,5 kg de chair de melon - 2 citrons - Pastis marseillais - 1 kg de sucre - 1/2 dl d'eau Préparation ÉTAPE 1 Versez l'eau dans un récipient à confiture, puis incorporez le sucre. ÉTAPE 2 Mélangez et au feu, portez le tout à ébullition. ÉTAPE 3 Sur votre planche de cuisine, découpez la chair de melon en petits dés. ÉTAPE 4 Rincez les citrons, coupez-les en deux, puis pressez-les dans un bol pour en recueillir le jus. ÉTAPE 5 Joignez au sirop, la chair de melon et le jus des 2 citrons. ÉTAPE 6 Laissez mijoter sur feu doux 1 h environ, sans oublier de remuer régulièrement pour éviter que la confiture s'attache. ÉTAPE 7 5 min avant la fin de cuisson, versez-y 2 c à soupe de PASTIS DE MARSEILLE et laissez mitonner. ...
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Les fonds d’artichaut

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Ingrédients: - 1,5 kg de chair de melon - 2 citrons - Pastis marseillais - 1 kg de sucre - 1/2 dl d'eau Préparation ÉTAPE 1 Versez l'eau dans un récipient à confiture, puis incorporez le sucre. ÉTAPE 2 Mélangez et au feu, portez le tout à ébullition. ÉTAPE 3 Sur votre planche de cuisine, découpez la chair de melon en petits dés. ÉTAPE 4 Rincez les citrons, coupez-les en deux, puis pressez-les dans un bol pour en recueillir le jus. ÉTAPE 5 Joignez au sirop, la chair de melon et le jus des 2 citrons. ÉTAPE 6 Laissez mijoter sur feu doux 1 h environ, sans oublier de remuer régulièrement pour éviter que la confiture s'attache. ÉTAPE 7 5 min avant la fin de cuisson, versez-y 2 c à soupe de PASTIS DE MARSEILLE et laissez mitonner. Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition, puis, plonger les fonds d'artichaut, cuire 1/4 d'heure environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, quand c'est cuit...
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Filets de rouget à la crème d’oursins

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Temps de préparation : 55 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : - 8 rougets (150/200 g) - 100 g de carottes - 200 g de poireaux - 100 g de céleri-rave - 2 gousses d'ail - 150 g de beurre - 50 g d'échalotes - sel, poivre - 1 dl de vin blanc - 100 g d'oignons - 50 g de corail d'oursins - 20 cl d'huile d'olive Préparation de la recette : Base : habiller et fileter les rougets, réserver. Dégorger les arêtes et réaliser un fumet de rougets avec l'oignon, les poireaux et le B.G. Passer au chinois et réaliser une glace de fumet de rouget. Garniture : tailler les carottes, poireaux et le céleri-rave en julienne. Râper l'ail. Etuver doucement à couvert avec le beurre (50 g), puis réserver. Sauce : ciseler l'échalote. Réduire le vin blanc, la glace, l'échalote. Ajouter le beurre en parcelles pour réaliser le beurre blanc. Ajouter le corail d'oursins. ...
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Cardons aux truffes

recette sélection du mois cardons aux truffe morelle
Recette de Noël en Provence n°1 : tian de cardons aux truffes • Temps de préparation: 15 minutes • Temps de cuisson: 35 minutes • Personne(s): 4 Ingrédients : -Cardon 1 -Oignon blanc 1 -Huile d’olive 3 c. à soupe -Ail 2 gousses -Anchois 2 filets -Truffe noire 1 -Gruyere - ou parmesan Instructions: 1. Lavez et taillez le cardon en bâtonnets de 3 à 4 cm en éliminant les fils. Faites cuire dans de l’eau salée (pas trop d’eau pour la cuisson) pendant 15 minutes. 2....
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Soupe au pistou

spécialité Provençale, soupe au pistou
La soupe au pistou est une soupe aux légumes d'été, avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic. Ingrédients : -Haricots verts 300g -Cocos blancs frais 200g -Michelets rouge 300g -Pommes de terre moyenne 5 -Carottes 4 -Courgettes 3 -Poireau 1 -Tomates 3 -Verre de pâte (petits coudes) 1 -Bouquet de basilic 1 -Gousses d’ail 3 -Cuillères d’huile d’olive 10 ...
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Tapenade

Tapenade, un plat typiquement provençal, lien pour la recette sur le site Provence-French-Riviera-Tourism
À l’heure de l’apéro, impossible de passer à côté de la tapenade! Les amateurs d’olives raffolent de cette spécialité à base d’olives noires (ou vertes), de câpres, d’anchois, d’ail et d’huile d’olive ! Sur du bon pain de campagne légèrement grillé… On réalise les tapenades avec des olives de Pays, AOP et tanche de Nyons, Picholine du Gard et autres produits les bonnes olives du midi de la vallée des Baux ,olives issues de nos terroirs … C’est un vrai régal ! Ingrédients (pour 6 personnes) : -Olives noires 250g -Filets d’anchois 5 -Câpres 2 cuillères à café -Ail 1 gousse et demi -Huile d’olive 10...
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Pissaladière

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Voici une recette qui vous rappelle les parfums du Sud. Avec une bonne salade de tomates ou de mesclun, cette recette accompagnera avec gaieté votre repas d’été. Temps de préparation : 20 minutes   Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : -Oignon 1 kg -Pâte brisée 1 -Huile d’olive 3 cuillères -Boîte de sardines (ou anchois) 1 -Olives noire dizaine -Moutarde -Herbes de provence -sel, poivre Préparation de la recette : 1....
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Ratatouille

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Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : Aubergines  350 g Courgettes  350 g Poivrons de couleur rouge et vert  350 g Oignons  350 g Tomates bien mûres  500 g Ail  3 gousses Huile d'olive  6 cuillères à soupe Thym  1 brin Laurier  1 feuille Sel & Poivre  pm Préparation de la recette : 1. Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les...
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Tartines aux anchois frais

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La recette de la semaine, tirée du livre L’Or de la Provence imaginé par Elisabeth Scotto et Olivier Baussan, est une entrée. L'huile d'olive se mêle aux anchois pour une recette provençale aussi facile que gourmande. Recette 1. Préparez les anchois : rincez-les, étêtez-les puis ouvrez-les en deux et retirez l’arête centrale. Parsemez les f lets d’anchois de sel, et laissez-les macérer 30 minutes. 2. Au bout de ce temps, rincez-les soigneusement et épongez-les. Séparez-les en filets et éliminez l’arête centrale. 3. Ébouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et éliminez-en les graines. Hachez la pulpe. Coupez les olives en copeaux, en éliminant les noyaux. 4. Faites griller les tranches de pain dans un grille-pain. Arrosez-les de la moitié de l’huile puis posez dessus les tomates, les anchois et les olives. Parsemez d’origan, poivrez et arrosez du reste...
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Fonds d’artichaut genre duxelle…(calanque Morgiou)

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         6 fonds d'artichaut (frais ou surgelé) - 3 beaux champignons de Paris - 1 cébette - une poignée de petits lardons - 25 cl de crème fraîche semi-épaisse - poivre, un peu de sel mais, pas trop car il y a les lardons - une bonne poignée de gruyère - un peu d'huile d'olive Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition, puis, plonger les fonds d'artichaut, cuire 1/4 d'heure environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, quand c'est cuit égoutter les artichauts, réserver. Pendant ce temps, faire chauffer une sauteuse et faire dorer les lardons, nettoyer les champignons de Paris, couper le pied, puis les mixer grossièrement, quand les lardons sont dorés, rajouter les champignons et la...
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La pompe à l’huile

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La pompe à l’huile fait partie des treize desserts à Noël, entourée des fruits secs, fruits frais et nougats. Hélas, cette tradition disparaît dans beaucoup de familles qui lui préfèrent la bûche en dessert. A la Bastide de Mamette, chaque Noël, nous proposions à nos hôtes les treize desserts traditionnels. Je maintiens la tradition au Lou Fèrri sur la période de Noël. Certains venant de l’étranger ou d’autres régions de France, découvrent avec bonheur cet ensemble de friandises venu d’un autre temps. Les Méridionaux sont quant à eux très heureux de retrouver, pour beaucoup, une tradition de leur enfance. Ingrédients : 500 g de farine type 55 100 g de sucre 5 jaunes d’œufs 25 g de levure boulangère 150 g d’huile d’olive le zeste d’une orange coupé finement 1 pincée de sel Pour éviter l’amertume de l’orange, faites blanchir le zeste finement coupé. Diluez la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un récipient,...
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