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Cardons aux truffes

recette sélection du mois cardons aux truffe morelle
Recette de Noël en Provence n°1 : tian de cardons aux truffes • Temps de préparation: 15 minutes • Temps de cuisson: 35 minutes • Personne(s): 4 Ingrédients : -Cardon 1 -Oignon blanc 1 -Huile d’olive 3 c. à soupe -Ail 2 gousses -Anchois 2 filets -Truffe noire 1 -Gruyere - ou parmesan Instructions: 1. Lavez et taillez le cardon en bâtonnets de 3 à 4 cm en éliminant les fils. Faites cuire dans de l’eau salée (pas trop d’eau pour la cuisson) pendant 15 minutes. 2....
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Soupe au pistou

spécialité Provençale, soupe au pistou
La soupe au pistou est une soupe aux légumes d'été, avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic. Ingrédients : -Haricots verts 300g -Cocos blancs frais 200g -Michelets rouge 300g -Pommes de terre moyenne 5 -Carottes 4 -Courgettes 3 -Poireau 1 -Tomates 3 -Verre de pâte (petits coudes) 1 -Bouquet de basilic 1 -Gousses d’ail 3 -Cuillères d’huile d’olive 10 ...
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Tapenade

Tapenade, un plat typiquement provençal, lien pour la recette sur le site Provence-French-Riviera-Tourism
À l’heure de l’apéro, impossible de passer à côté de la tapenade! Les amateurs d’olives raffolent de cette spécialité à base d’olives noires (ou vertes), de câpres, d’anchois, d’ail et d’huile d’olive ! Sur du bon pain de campagne légèrement grillé… On réalise les tapenades avec des olives de Pays, AOP et tanche de Nyons, Picholine du Gard et autres produits les bonnes olives du midi de la vallée des Baux ,olives issues de nos terroirs … C’est un vrai régal ! Ingrédients (pour 6 personnes) : -Olives noires 250g -Filets d’anchois 5 -Câpres 2 cuillères à café -Ail 1 gousse et demi -Huile d’olive 10...
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Pissaladière

Pissaladière2_recette_du_mois_provence_french_riviera_tourism
Voici une recette qui vous rappelle les parfums du Sud. Avec une bonne salade de tomates ou de mesclun, cette recette accompagnera avec gaieté votre repas d’été. Temps de préparation : 20 minutes   Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : -Oignon 1 kg -Pâte brisée 1 -Huile d’olive 3 cuillères -Boîte de sardines (ou anchois) 1 -Olives noire dizaine -Moutarde -Herbes de provence -sel, poivre Préparation de la recette : 1....
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Ratatouille

provence-french-riviera_la recette du mois_ratatouille
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : Aubergines  350 g Courgettes  350 g Poivrons de couleur rouge et vert  350 g Oignons  350 g Tomates bien mûres  500 g Ail  3 gousses Huile d'olive  6 cuillères à soupe Thym  1 brin Laurier  1 feuille Sel & Poivre  pm Préparation de la recette : 1. Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les...
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Tartines aux anchois frais

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La recette de la semaine, tirée du livre L’Or de la Provence imaginé par Elisabeth Scotto et Olivier Baussan, est une entrée. L'huile d'olive se mêle aux anchois pour une recette provençale aussi facile que gourmande. Recette 1. Préparez les anchois : rincez-les, étêtez-les puis ouvrez-les en deux et retirez l’arête centrale. Parsemez les f lets d’anchois de sel, et laissez-les macérer 30 minutes. 2. Au bout de ce temps, rincez-les soigneusement et épongez-les. Séparez-les en filets et éliminez l’arête centrale. 3. Ébouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et éliminez-en les graines. Hachez la pulpe. Coupez les olives en copeaux, en éliminant les noyaux. 4. Faites griller les tranches de pain dans un grille-pain. Arrosez-les de la moitié de l’huile puis posez dessus les tomates, les anchois et les olives. Parsemez d’origan, poivrez et arrosez du reste...
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TELLINES COMME PAPA LES AIMAIT

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Ceux qui comme moi sont amoureux de leur Camargue, ne peuvent pas ne pas connaitre les tellines, ce coquillage, très fin, que l’on ramasse vers beauduc, ou salins de giraud, à la plage de piemençon. Très populaires , les tellines sont récoltées et réglementées le long des plages de Camargue, les Tellines camargaises sont victimes de leurs succès et connaissent depuis quelques années une surexploitation. En Camargue, la pêche à pied à la telline est limitée à 1 kg/jour/personne (taille minimale : 2,5 cm). cette recette en souvenir de papa un grand pécheur et amateur de tellines INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 2 kg de tellines 0.100 l de vin blanc sec 0.02 l d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil 0.050 g d’oignons 0.100 l de crème fraiche TECHNIQUE faire dégorger les tellines à l’eau claire pour les dessabler ciseler finement l’oignon le faire suer à l’huile d’olive ajutez le vin...
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Fonds d’artichaut genre duxelle…(calanque Morgiou)

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         6 fonds d'artichaut (frais ou surgelé) - 3 beaux champignons de Paris - 1 cébette - une poignée de petits lardons - 25 cl de crème fraîche semi-épaisse - poivre, un peu de sel mais, pas trop car il y a les lardons - une bonne poignée de gruyère - un peu d'huile d'olive Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition, puis, plonger les fonds d'artichaut, cuire 1/4 d'heure environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, quand c'est cuit égoutter les artichauts, réserver. Pendant ce temps, faire chauffer une sauteuse et faire dorer les lardons, nettoyer les champignons de Paris, couper le pied, puis les mixer grossièrement, quand les lardons sont dorés, rajouter les champignons et la...
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La pompe à l’huile

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La pompe à l’huile fait partie des treize desserts à Noël, entourée des fruits secs, fruits frais et nougats. Hélas, cette tradition disparaît dans beaucoup de familles qui lui préfèrent la bûche en dessert. A la Bastide de Mamette, chaque Noël, nous proposions à nos hôtes les treize desserts traditionnels. Je maintiens la tradition au Lou Fèrri sur la période de Noël. Certains venant de l’étranger ou d’autres régions de France, découvrent avec bonheur cet ensemble de friandises venu d’un autre temps. Les Méridionaux sont quant à eux très heureux de retrouver, pour beaucoup, une tradition de leur enfance. Ingrédients : 500 g de farine type 55 100 g de sucre 5 jaunes d’œufs 25 g de levure boulangère 150 g d’huile d’olive le zeste d’une orange coupé finement 1 pincée de sel Pour éviter l’amertume de l’orange, faites blanchir le zeste finement coupé. Diluez la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un récipient,...
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