La Daube Provençale
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La Daube Provençale

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Le plat traditionnel typique de la Provence, simplement accompagné de pâtes et de gruyère.

Ingrédients (pour 6 personnes):
-2,5 kg de viande de bœuf ou de sanglier (joue de bœuf ou galinette)
-2 oignons hachés 250 gr de poitrine fumée huile d’olive
-1 bouquet garni une poignée de cèpes (facultatif)
-100 gr d’olives noires dénoyautées
Marinade (la veille) :
-1,5 litre de vin rouge
-4 carottes
-1 oignon
-6 clous de girofle
-2 feuilles de laurier
-rondelles de poireau
-zeste d’une ½ orange
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:

  • La veille au soir, faites macérer 2,5 kg de viande de bœuf (ou de sanglier) dans 1,5 litre de vin rouge, 4 carottes coupées en morceaux, 1 oignon coupé en grosses lamelles, 6 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, quelques rondelles de poireau, le zeste d’une ½ orange et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Le lendemain, sortir et égoutter les morceaux de viande de la marinade (réserver la marinade). Faites dorer dans une poêle 2 oignons hachés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive auquel on ajoute ensuite 250g de poitrine fumée coupée en petits morceaux dont on aura réserver la couenne.
  • Dans un fait-tout, mettre 1/2 verre d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de viande. Pendant ce temps, porter à ébulition la marinade dans une marmitte en y ajoutant ½ litre d’eau et 1 bouquet garni. Laissez bouillir 10 mn. Filtrer à la passoire cette marinade puis l’ajouter à la viande bien dorée. Rajouter les oignons, la poitrine fumée, la couenne et une poignée de cèpes. Poivrer, saler et laisser mijoter à feu doux 3 heures.
  • ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 gr d’olives noires dénoyautées (ou même 2 cuillères à soupe de Tapenade).
  • Servir avec des pâtes, du parmesan, du gruyère rapé et un bon vin rouge.
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