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La galette des rois en Provence aux fruits confits

GALETTE-DES-ROIS-PROVENCALE-PROVENCE-FRENCH-RIVIERA-TOURISM


De nos jours, on célèbre l’arrivée des rois mages par le gâteau des rois. En Provence, il s’agit d’une brioche, sur laquelle on dispose des fruits confits ainsi que du sucre. A l’intérieur de la brioche, sont disposés un santon et une fève. Selon la tradition, le plus jeune se met sous la table, avant que ne soit coupé la brioche. Ensuite, c’est à lui que l’on demande de faire la répartition des parts, afin que le santon et la fève soit bien répartis au hasard. Le roi sera celui qui obtiendra la fève, et celui qui aura le santon sera son sujet. Le roi garde son trône toute la journée, mais en contrepartie, celui qui obtient la fève achètera la prochaine brioche !

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 400 g de farine T 45
  • 10 g de levure boulangère
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 150 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1 zeste de citron
  • 50 g de fruits confits  d’APT et fruits confits en petits cubes pour la brioche
  • sucre en grains
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot

Réalisation

  • Difficulté Facile
  • Préparation30 mn
  • Cuisson 20 mn
  • Repos 6 h

Préparation Le gâteau des rois provençal aux fruits confits

Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits : mettre la levure préalablement mélangée avec la cuillère à soupe de fleur d’oranger. Ajouter le sucre, le sel, les œufs et le zeste de citron. Mélanger le tout avec la main, pour obtenir une pâte un peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Ajouter petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu’à l’incorporation totale du beurre. Pétrir énergiquement pendant 5 à 10 minutes selon la méthode de certains professionnel qui consiste à soulever la pâte à hauteur d’épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l’opération (cette méthode est selon moi très pratique). Former une boule, la remettre dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 6h à une température ambiante. Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, sortir la pâte. La travailler un peu pour la détendre puis laisser reposer 5 minutes et incorporer les petits cubes de fruits confits. Faire un trou au milieu de la pâte et l’étirer de façon à former une couronne. Couvrir et laisser lever 2h. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la couronne avec un œuf battu. Décorer avec le sucre en grains. Mettre au four pour 20 minutes. Laisser refroidir puis badigeonner les parties de la couronne non couvertes de sucre en grains avec de la confiture que j’ai fait chauffer avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de fleur d’oranger. Coller les fruits confits selon son inspiration .Garnir le gâteau froid de fruits confits

Ne pas oublier de glisser une fève et un sujet dans le dessous du gâteau et de prévoir les couronnes