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La pompe à l’huile

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La pompe à l’huile fait partie des treize desserts à Noël, entourée des fruits secs, fruits frais et nougats. Hélas, cette tradition disparaît dans beaucoup de familles qui lui préfèrent la bûche en dessert.
A la Bastide de Mamette, chaque Noël, nous proposions à nos hôtes les treize desserts traditionnels. Je maintiens la tradition au Lou Fèrri sur la période de Noël. Certains venant de l’étranger ou d’autres régions de France, découvrent avec bonheur cet ensemble de friandises venu d’un autre temps. Les Méridionaux sont quant à eux très heureux de retrouver, pour beaucoup, une tradition de leur enfance.

Ingrédients :

500 g de farine type 55
100 g de sucre
5 jaunes d’œufs
25 g de levure boulangère
150 g d’huile d’olive
le zeste d’une orange coupé finement
1 pincée de sel

Pour éviter l’amertume de l’orange, faites blanchir le zeste finement coupé.

Diluez la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans un récipient, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez une fontaine dans laquelle vous mettez les jaunes d’œufs, la levure, l’huile d’olive et le zeste d’orange.

Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte molle mais qui ne colle plus aux doigts.

Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Scindez ensuite votre pâte en deux boules de même grosseur. Donnez-leur une forme ovale et légèrement aplatie. Faites des entailles et élargissez-les au doigt.

Couvrez et laissez lever encore deux heures.

Dorez à l’œuf et faites cuire au four à chaleur moyenne pendant 20 minutes.

A déguster avec un petit verre de vin d’orange pour rester dans la tradition provençale.