Les fonds d’artichaut
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Les fonds d’artichaut

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Ingrédients:
- 1,5 kg de chair de melon
- 2 citrons
- Pastis marseillais
- 1 kg de sucre
- 1/2 dl d’eau

Préparation
ÉTAPE 1 Versez l’eau dans un récipient à confiture, puis incorporez le sucre.

ÉTAPE 2 Mélangez et au feu, portez le tout à ébullition.

ÉTAPE 3 Sur votre planche de cuisine, découpez la chair de melon en petits dés.

ÉTAPE 4 Rincez les citrons, coupez-les en deux, puis pressez-les dans un bol pour en recueillir le jus.

ÉTAPE 5 Joignez au sirop, la chair de melon et le jus des 2 citrons.

ÉTAPE 6 Laissez mijoter sur feu doux 1 h environ, sans oublier de remuer régulièrement pour éviter que la confiture s’attache.

ÉTAPE 7 5 min avant la fin de cuisson, versez-y 2 c à soupe de PASTIS DE MARSEILLE et laissez mitonner.

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Remplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition, puis, plonger les fonds d’artichaut, cuire 1/4 d’heure environ, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, quand c’est cuit égoutter les artichauts, réserver.
Pendant ce temps, faire chauffer une sauteuse et faire dorer les lardons, nettoyer les champignons de Paris, couper le pied, puis les mixer grossièrement, quand les lardons sont dorés, rajouter les champignons et la cébette ciselée, laisser cuire quelques instants, puis réserver.

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Préchauffer le four pendant 10 mn, dans un plat allant au four, mettre une peu d’huile d’olive, arranger les fonds d’artichaut, mélanger champignons, cébette et lardons avec la crème fraîche, puis farcir les fonds avec ce mélange, saupoudrer de gruyère et passer au four pour faire fondre le fromage et gratiner.
Servir chaud.

 

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