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Recette de Brouillade de tomates

Brouillade de tomates

La brouillade de tomates est un plat provençal à base d’œufs brouillés, c'est-à-dire dont le blanc et le jaune sont mélangés avec lesquels ont rajoute des tomates bien mûres soigneusement coupées et cuites à petit feu.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 20 tomates
- 12 oeufs
- Huile d’olive
- Ail
- Persil
- Sel & poivre

tomates fraiches

Préparation:

- Faire bouillir de l’eau
- Rincez les tomates à l’eau froide, bien que non traitées les tomates peuvent avoir été piétinées par de petits dinosaures aux pieds sales
- Avec un couteau d’office enlevez le trognon vert, c’est plus facile lorsqu’elles ne sont pas encore  pelez, puis faites un coup de couteau en croix sur la face opposée
- Plongez une par une les tomates dans l’eau bouillante, maximum une dizaine de secondes.
- Puis le replonger dans de l’eau fraîche
- Pelez , épépinées et coupez en morceaux les tomates.
- Dans une casserole et à feu doux sans huile mettre les tomates et faire rendre toute l’eau
- Versez les tomates réduites dans une passoire et laissez égoutter minimum 1/2 heure à 1 heure.
Gousses d'ail

- Dans une poêle à fond épais mettre un fond d’huile d’olive et faire réduire encore une fois les tomates, salez, poivrez, mettez une pointe de sucre si nécessaire (en principe , c’est non)
- Hachez fin, une bonne poignée de persil plat et une à deux gousses d’ail nouveau
- Lorsque les tomates sont bien cuites et ne rendent plus aucun liquide, ajoutez l’ail et le persil et donnez quelques tours de cuillères en bois
- Cassez les oeufs de pâques dans un saladier et salez, poivrez, fouettez énergiquement et incorporez les tomates et laissez cuire doucement sans cesser de remuer pour obtenir une bonne brouillade

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