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Cardons aux truffes

recette sélection du mois cardons aux truffe morelle


Recette de Noël en Provence n°1 : tian de cardons aux truffes

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 35 minutes
• Personne(s): 4
les ingrédients de la recette cardons aux truffes
Ingrédients :

-Cardon 1
-Oignon blanc 1
-Huile d’olive 3 c. à soupe
-Ail 2 gousses
-Anchois 2 filets
-Truffe noire 1
-Gruyere – ou parmesan

Instructions:
1. Lavez et taillez le cardon en bâtonnets de 3 à 4 cm en éliminant les fils. Faites cuire dans de l’eau salée (pas trop d’eau pour la cuisson) pendant 15 minutes.
2. Égouttez et réservez l’eau de cuisson.
3. Épluchez l’ail et l’oignon, râpez l’oignon de façon à obtenir une purée et hachez l’ail.
4. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites cuire à feu doux 3 à 4 minutes.
5. Ajoutez les cardes, saupoudrez-les de farine et mouillez d’eau de cuisson.
6. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
7. Retirez du feu, salez, poivrez, parsemez de fines lamelles de truffe.

lame-truffe
8. Couvrez et laissez reposer 5 minutes, de façon à ce que la truffe imprègne les cardes de son parfum.
9. Servez et saupoudrez votre assiette de gruyère ou parmesan.
Bon appétit !
Variante : vous pouvez agrémenter les cardons d’une sauce Béchamel à la truffe au lieu de la préparation avec l’oignon, l’ail et les anchois.
En savoir plus sur les traditions de Noël en Provence.


Recette DE Noel en Provence n° 2 les cardons à la truffe et à la moelle

Ingrédients :

-Pieds de cardon 2kg
-Pièces de moelle 2
-Parmesan 50g
-Citron 1
-Beurre 100g
-Vert de blettes 2 bottes
-Truffes 16 lames
-Crème fleurette 1/2dl
-Jus veau 50cl
-Huile d’olive
-Ail 1 gousse
-Fond de volaille 1l

Instructions:

1. Découper le pied des cardons en tronçons de 15 cm de long, garder les plus épais et les plus larges. Eplucher l’intérieur, les mettre dans une eau citronnée. les sécher dans un linge.Dans une grande casserole, faire fondre le beurre (moussant), enrober les tronçons pendant 15mn, afin qu’ils deviennent translucides puis mouiller de fond de volaille à hauteur et à couvert, on rajoute du fond si nécessaire.laisser cuire 1h à 1h30.En fin de cuisson ,ajouter le jus de veau, réduire jusqu’à ce que les cardons soient glacés.Mettre sur une plaque à trous au frais.

2. Pocher la moelle à l’eau frémissante, puis couper en rondelles, réserver.

3. Retirer les fines nervures de vert de blettes, les laver, les essorer.

4. Egaliser les cardons, les monter à peine chevauchés,intercaler les lamelles de truffes et de moelle.

5. Glacer du jus de cuisson, saupoudrer de parmesan.

6. Dans une sauteuse, mettre le vert de blettes avec un filet d’huile d’olive, remuer avec une fourchette piquée d’ail.

7. Avant de servir, gratiner les cardons.