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TELLINES COMME PAPA LES AIMAIT

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Ceux qui comme moi sont amoureux de leur Camargue, ne peuvent pas ne pas connaitre les tellines, ce coquillage, très fin, que l’on ramasse vers beauduc, ou salins de giraud, à la plage de piemençon. Très populaires , les tellines sont récoltées et réglementées le long des plages de Camargue, les Tellines camargaises sont victimes de leurs succès et connaissent depuis quelques années une surexploitation. En Camargue, la pêche à pied à la telline est limitée à 1 kg/jour/personne (taille minimale : 2,5 cm).
cette recette en souvenir de papa un grand pécheur et amateur de tellines

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

2 kg de tellines
0.100 l de vin blanc sec
0.02 l d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
0.050 g d’oignons
0.100 l de crème fraiche

TECHNIQUE

faire dégorger les tellines à l’eau claire pour les dessabler
ciseler finement l’oignon
le faire suer à l’huile d’olive
ajutez le vin blanc, et faites reduire un peu
ajouter les tellines par petite quantité ( ne pas en mettre trop, car celle de dessus empêcheront celle de dessous de s’ouvrir, et elle seront racornies)
une fois les tellines ouvertes, les sortir avec une écumoire
mettre d’autres tellines dans le même jus, et les faire ouvrir, quelques minutes
recommencer jusqu’à ce que toutes les tellines soient ouvertes
enfin, ajoutez la crème, l(ail et le persil hachés fin
arrosez les tellines avec ce jus, et dégustez

Alors………………….. ? le pied, non ??

QUE BOIRE AVEC

un listel – Rosé – languedoc roussillon

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